La pianta del caffè cresce nei paesi della fascia equatoriale, soprattuttoAmerica Centrale, Africa Centrale e Asia.Si sviluppa tra i200 e 2000 metri di altitudinee predilige unclima caldo e umido. Di piante del caffè ne esistono almeno 66 specie, ma solo due sono utilizzate per il commercio: LaCoffea Arabica, aromatica, corposa e dal gusto più delicato e laCoffea Canephora, detta Robusta, dal gusto più intenso e con un tasso di caffeina più elevato. Il frutto viene chiamato drupa o ciliegia e al suo interno si trovano i chicchi di caffè protetti da due pellicole, una rigida (pergamino) e una molto più sottile e argentea.
